SEPA COMO SE BENEFICIAN LOS CUYES

 

Los cuyes o cobayos deben estar 12 horas en ayunas para ser faenados o beneficiados en un camal. En dicho proceso se siguen los siguientes pasos:

• Los animales a ser faenados, deben ser colocados en un lugar tranquilo, para evitar que estén nerviosos, ya que el estrés ocasiona un maltrato de la carcasa, y por consecuencia, una mala presentación.

• La mejor forma de inmovilizar a los cuyes es por "aturdimiento", que consiste en golpear al animal en la base de la cabeza (nuca), y proceder inmediatamente a cortar la yugular (por el cuello).

• Colgar al animal para desangrarlo y obtener así una carne blanca de excelente presentación.

• Introducir el cuy en agua caliente, a una temperatura de 70ºC - 80ºC, esto es antes de que hierva. Se coloca el animal por unos 30 segundos en el agua caliente para su escaldado y posterior pelado.

• El retiro del pelo en los cuyes puede realizarse de forma manual ó con una MAQUINA PELADORA DE CUYES, cuyo precio en Lima fluctúa entre los S/. 3500 y S/. 5000 Soles (capacidad de pelado: 8 cuyes por minuto).

• Una vez pelado, se lava y se corta el cuy desde el ano hasta el cuello (corte para el mercado local), evitando cortar los intestinos ó reventar la vesícula biliar (hiel), a fin de que la carne no tenga mal sabor.

• Una vez abierto se procede a quitar las vísceras desde la tráquea hacia abajo (no se quita el hígado, corazón, pulmones y riñones).

• Se procede a lavar la canal (carne sin vísceras); y si el cliente lo solicita se puede quitar la cabeza y las patitas para una mejor presentación.

• Se orea el cuy por 45 minutos para su total escurrido. Luego, puede ser vendido a restaurantes o envasado si busca una mejor presentación, para lo cual podría adquirir una MAQUINA EMPACADORA AL VACÍO; cuyo precio fluctúa entre los S/. 8000 y S/. 10,000 Soles (capacidad de empacado: 2 cuyes por minuto).

   

               

Máquina Peladora de Cuyes: Embalaje y Demostración de Uso

 

El sabor y calidad de la carne depende, entre otros factores, del sistema de alimentación, del método de sacrificio y de la manipulación post-beneficio. Más del 65% de la carcasa es comestible, lo cual incluye la piel, cabeza, corazón, pulmones, riñones e hígado.

Los cuyes mejorados superan en rendimiento de carcasa a los cuyes mestizos y criollos. Cabe mencionar que cuando los cuyes son alimentados con raciones concentradas, se observa un mayor rendimiento de carcasa como consecuencia de una mayor formación muscular, además de existir menor contenido gastrointestinal.

De igual forma, la castración de los cuyes mejora la calidad de la carcasa, por la mayor docilidad que tienen los ejemplares castrados, dado que no muestran agresividad y no se producen lesiones en la piel (heridas, rasguños, moretones, etc.).

 

 

              

Máquina Empacadora al Vacío: Ideal para Cuyes y Alimentos en General

 

 

EL MEJOR CURSO SOBRE LA CRIANZA DEL CUY

 

 

 

 

CREACIÓN DE PRIMER CAMAL DE CUYES - AÑO 2006

 

 

Tal vez sea la asociación mejor organizada de Lima y tiene una producción tan importante de cuyes que, en conjunto con la Municipalidad de ese distrito y el Fondo Nacional de Cooperación para el Desarrollo (FONCODES), está a punto de concretar una hazaña en el emergente negocio de la crianza de cuyes: La instalación del primer camal de ese roedor andino en la capital.

 

Según narraron algunos socios de la Asociación de Criadores de Cuyes de Lurín, la ejecución de este proyecto permitirá crear más fuentes de trabajo en la zona sur de Lima y a corto plazo se podrá exportar la carne de cuy, que es rica en nutrientes. En distintas conversaciones entre representantes de FONCODES y dicho municipio se acordó que este camal sirva como muestra para que las personas perfeccionen las técnicas de crianza y matanza para aprovechar al máximo las cualidades de este animal oriundo del Perú.

 

Al respecto, el alcalde de Lurín, Jorge Marticorena (año 2006), mostró su satisfacción por el apoyo que brinda FONCODES al distrito. "Me parece interesante que seamos el primer distrito que tendrá un camal de cuyes que inicie sus labores con la exportación de los mismos y posteriormente ser los primeros en aprovechar su piel para elaborar otros productos, permitiéndonos explotar al máximo los recursos del animal andino", sostuvo.

 

Así mismo, comentó que el proyecto cuenta con los recursos para su instalación y apertura, lo que permitirá que en un breve plazo se inaugure la obra en beneficio de los vecinos de Lurín y los criadores de cuyes.

 

 

 

 

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